Guar Gum

Pakistan ve Hindistan’da yetişen ”Cyamopsis Tetragonalobus” , siyam baklasının tohumlarından elde edilen bir kıvam arttırıcıdır. Kirli beyaz renkte toz şeklinde bulunur.

Guar gam sıvıların kıvamını ısıya ihtiyaç duymaksızın arttırabilir ve gıdalarda buz kristallerinin oluşmasını önler. Eklendiği ürünün vizkozitesini arttırmaktadır.

Et proteinleri ile sinerjistik etki göstererek ileri işlenmiş et ürünlerinin dilimlenebilirlik, çiğnenebilirlik, su tutma özelliklerinin gelişimine katkı sağlar.