Guar Gum

Guar gam, guar bitkisinin ”Cyamopsis Tetragonalobus” tohumlarında elde edilir.

Guar gam, katıldığı ürünün viskozitesini hızla arttırmakta, ısıtmadan 10-15 dakika içinde son viskozite değerinin yaklaşık yarısına ulaşmaktadır.

Kullanım Alanları:

• Dondurma, peynir, şerbet ve sıvı süt ürünlerinde mükemmel bir tutucu ve stabilizatör görevi görmektedir.
• Dondurma ve mahlepte ağız dolgunluğu ve uzamayı sağlar.
• Fırıncılık ürünlerinde yoğurma toleransı ve su tutma özelliği ile raf ömrünü arttırır.
• Dondurulmuş gıda ve dolgu sıvılarında sinerisisi engeller.
• Şekerleme ve fırıncılık ürünlerinde nem alıkoyucu ajan ve hamur kondisyoneri olarak kullanılır.
• Ürünlerin tekstürü, renk tekdüzeliğini muhafaza etmekte ve sahip olduğu su tutma özellikleriyle sinerisisi önler.
• Ekmek yapımında hamura düşük miktarlarda katılarak verimi arttırır.
• Hazır gıda ve pudinglerde toppinglerin yapışması için jelleşme ajanı görevi görür.
• İçeceklerde ağızda iyi bir his vermekte ve ürün viskozitesini stabil kılmakta,
• Sos, turşu ve çorbalarda su-yağ fazını kontrol etmekte ve kristalizasyonu önler.
• Tekstürü geliştirmekte ve raf ömrünü arttırmaktadır.