Haber & Duyurular
Maya Ekstrakt : Lezzet artırmak için doğal çözüm
Tat, gıdaların temel kalitesinden biridir. Maalesef işlenmiş gıdaların geçirdiği prosesler ve mekanik işlemden dolayı onların tadının büyük bir kısmının kaybı söz konusudur. Kaybolan lezzeti geri kazanmak için, gıda üreticilerinin lezzet arttırıcı kullanması vazgeçilmez bir çözüm olmuştur. Lezzet artırıcılar ; iştah açıcı, aroma hissi artırıcı ve tat geliştirici bir işleve sahiptir. En eski ve yaygın lezzet artırıcı Monosodyum Glutamattır. Ancak, son yapılan araştırmaların sonuçlarına göre Monosodyum Glutamat bazı sinir bozukluğu ve baş ağrısı (çin restoran sendromu) gibi sağlık sorunlara sebep olabilir. Bu durum göz önünde bulundurulduğunda, maya ekstraktı doğal bir lezzet artırıcı olarak kullanılabilmektedir.
Mayalar, ekmek ve bira gibi ürünlerin fermantasyonunda çokca kullanılan mikroorganizmalardır. Maya ekstraktı, mayanın hücre duvarı ve hücre içerisinde bulunan polimerik bileşenlerin,mayanın kendi enzimleri tarafından veya hidroklorik asit ilavesi sonucu parçalanması ile elde edilen bir üründür. Maya Ekstraktı , amino asitler, peptidler, mineraller, suda çözünen vitaminler ( B1 vitamini, Niasin, Piridoxin, B6 Vitamini, Pantetonik asit, Biotin, Folik asit) ve karbohidratların karışımını içeren bir üründür. Gıda maddelerine etimsi veya peynirimsi lezzet verir. Besin değeri ve ete benzeyen aroması sayesinde, birçok yemekte kullanılmaktadır: hazır yemekler, çorbalar, konserve sebzeler çeşniler, mezeler, soslar, salçalar, baharatlar, kraker gibi unlu mamuller. Maya ekstraktı aroma artırıcı ve aroma-tat dengeleyici olarak farklı oranlarda kullanılmakta ve Monosodyum Glutamat ikamesi olarak da kullanılabilmektedir.
Tunçkaya, 2015 yılından itibaren Avrupa’nın en büyük maya ekstraktı üreticilerden biri olan Leiber Gmbh’nın distribütörlüğünü yapmaktadır.
Ürün portföyünde:
- Çorba, bulyon ve sos için özel aroma profillerine sahip olan maya ekstraktları: et, barbekü aromaları vb..
- Et ürünlerde, sosis, salam, sucuk, çeşni için lezzet artırıcı ve aromaların uyumunu sağlayan özel maya ekstraktları
- Hazır gıda ve kraker gibi unlu mamüller için uygun maya ekstraktları
- Peynir ürünleri için tadı zenginleştirici maya ekstraktları
- Düşük sodyumlu ürünler için tuzluluk ve genel tadı aynı seviyede tutarak, sodyum oranı düşürmek için hazır çözümler sunan maya ekstrakları
- Karamel muadili olarak kullanılabilen maya ekstraktları
Maya ekstralarının tadı gıdalar ile özdeştir. Bu sayede Leiber in çeşitli maya ekstraktı türleri, her uygulamada, gıda üreticileri için tat yaratmak ve geliştirmek konusunda büyük bir avantaj sağlamaktadır.
