Haber & Duyurular

YUMURTA AKI TOZU STOKLARIMIZDADIR !

Yumurta akı uzun raf ömrü, oda sıcaklığında depolanabilmesi ve üretimde kullanım kolaylıkları nedeniyle sektördeki üretici firmalar tarafından tercih edilir. El değmeden kırılan yumurtaların sarısından ayrıştırılarak filtre ve pastörize edildikten sonra kurutulması ile elde edilir. Neredeyse tamamı proteinden oluşur ve fazla su içerir. pH değerinin 8,3 olması mikroorganizmaların gelişimini olumsuz etkiler.

Genelde, yumurta akı tozu unlu mamuller sektöründe kullanılır. Özellikle, pandispanya keklerinde yaygındır. Taze yumurta beyazından farklı olarak, daha çabuk köpürür ve daha açık renkli daha kabarık bir kek oluşumuna neden olur, çalışılması yumurtaya göre çok daha kolaydır.

Kremada yumurta akı tozu, taze yumurta beyazına göre daha kolay çırpılır. Üretimde işlemlerin azalmasını sağladığından ve yumurta sarısı israfını önlediğinden dolayı, yumurta akı tozu gün geçtikçe kullanım alanlarını arttırmaktadır.

Yumurta sadece iyi bir besin kaynağı değil aynı zamanda süt ve ete göre daha kaliteli protein içeriğine sahiptir. Aynı zamanda Vitamin B12, fosfor, folik asit, pantotenik asit ve çinko gibi çeşitli besin öğelerini de içerir. Besin değeri arttırıcı , emülsifiye edici ve kıvam verici olarak pastacılık ve unlu mamüller , et , sos sektörlerinde kullanılabilmektedir.

Detaylı bilgi almak için teknik ekibimizle iletişime geçebilirsiniz.