Haber & Duyurular

Maya Ekstrakt : Lezzet artırmak için doğal çözüm

Tat, gıdaların temel kalitesinden biridir. Maalesef işlenmiş gıdaların geçirdiği prosesler ve mekanik işlemden dolayı onların tadının büyük bir kısmının kaybı söz konusudur. Kaybolan lezzeti geri kazanmak için, gıda üreticilerin lezzet artırıcının kullanılması vazgeçilmez bir çözüm olmuş. Lezzet artırıcılar İştah açıcı, aroma hissi artırıcı ve tat geliştirici bir işleve sahiptir. En eski ve yaygın lezzet artırıcı Monosodyum Glutamatır. Ancak, son çıkan araştırmaların sonuçlara göre Monosodyum Glutamat bazı sinir bozukluğu ve baş ağrısı (çin restoran sendromu) gibi sağlık sorunlara sebep olabilir. Bu durum göz önünde bulundurulduğunda, maya ekstraktı bir doğal lezzet artırıcı olarak kullanılabilmektedir.

Mayalar, ekmek ve bira gibi fermantasyonunda en çok kullanılan mikroorganizmalardır. Maya ekstraktı, mayanın hücre duvarı ve hücre içerisinde bulunan polimerik bileşenler, mayanın kendi enzimleri tarafından veya hidroklorik asit ilavesi sonucu parçalanması ile elde edilen bir üründür. Maya Ekstraktı , amino asitler, peptidler, mineraller, suda çözünen vitaminler ( B1 vitamini, Niasin, Piridoxin, B6 Vitamini, pantetonik asit, Biotin, folik asit) ve karbohidratların karışımını içeren bir üründür. Gıda maddelerine etimsi veya peynirimsi lezzet verir. Besin değeri ve ete benzeyen aroması sayesinde, birçok yemekte kullanılmaktadır: hazır yemekler, çorbalar, konserve sebzeler çeşniler, mezeler, soslar, salçalar, baharatlar, kraker gibi unlu mamuller. Maya ekstraktı aroma artırıcı ve aroma-tat dengeleyici olarak farklı oranlarda kullanılmakta ve Monosodyum glutamat ikamesi olarak da kullanılabilmektedir.

Tunçkaya, 2015 yılından itibaren Avrupa’nın en büyük maya ekstraktı üreticilerden biri olan Leiber Gmbh’nın distribütörlüğünü yapmaktadır.

Ürün portföyünde:

-          Çorba, bulyon ve sos için özel aroma profilleri sahip olan maya ekstraktları: etimsi, barbecu,…

-          Et ürünlerde, sosis, salam, sucuk, çeşni için lezzet artırıcı ve aromaların uyumu sağlayan özel maya ekstraktları

-          Hazır gıda ve kraker gibi unlu mamüller için uygun maya ekstraktları

-          Peynirli ürünler için peynir tadı zenginleştirici maya ekstraktları

-          Düşük sodyumlu ürünler için tuzluluk ve genel tadı aynı seviyede tutarak, sodyum oranı düşürmek için hazır çözümler sunan maya ekstrakları

-          Karamel muadili olarak kullanılabilen maya ekstraktları

Maya ekstralarının tadı gıdalar ile özdeştir. Bu sayede Leiber in çeşitli maya ekstraktı türleri, her uygulamada, gıda üreticiler için tat yaratmak ve geliştirmek konusunda büyük bir avantaj sağlamaktadır.