Haber & Duyurular

Buğday ve Selüloz Lifleri Gıda Sektöründe Yükselişte

Et ürünleri yüksek yağ ve kolesterol içerikleri nedeniyle kalp ve damar hastalıklarını tetiklemektedir. Nişasta dışındaki tüm polisakkaritler olarak tanımlanan diyet lifler et ürünlerinin yağ içeriklerini azaltmada ayrıca bağırsak fonksiyonlarını düzenlemede önemli rol oynamaktadır. Tüketicilerin fonksiyonel ürün arayışları firmaları bu tarz yağ oranı düşürülmüş ürün üretimine sevk etmektedir.

Diyet lifleri düşük yağ içerikli ürünlerde su tutma kapasitesini arttırma, formülasyon giderlerini azaltma, tekstürü modifiye etme, depolama stabilitesini düzeltme, pişirme kayıplarını düşürme ve nötr bir tada sahip olması nedeniyle et ürünlerinde kullanım alanı bulmaktadır. Ayrıca et ürünlerinde dolgu maddesi olarak diyet liflerin kullanımı tüketici için de ürünün tercih edilirliğini büyük ölçüde arttırmaktadır.

Diyet lifler çözünen ve çözünmeyen lifler olmak üzere iki sınıfa ayrılmaktadır. Gamlar ve pektin çözünebilir diyet lifi sınıfına girerken selüloz ve buğday lifleri çözünmeyen diyet lifler olarak tanımlanmaktadır.

Temin etmiş olduğumuz çözünmeyen diyet lifler sınıfına giren buğday ve selüloz lifleri su tutma özelliklerinin yanı sıra ağırlıklarının 5 katı kadar yağı tutarak, pişirme sırasında üründen yağ kaybını engellemektedirler. Bu durum, gıdanın lezzetinin korunması açısından önem taşımaktadır.

Diyet lifinin yağ absorblama kapasitesinin partikül iriliğine göre değiştiği, iri partiküllü liflerin daha fazla yağ absorbladığı belirlenmiştir. Laboratuarımızda gerçekleştirilen denemeler neticesinde bu durumun doğruluğu kanıtlanmıştır. Yağ tutma ve sıkı bir yapı oluşturma özellikleri kuvvetli olan çözünmeyen lif türlerinden farklı partikül büyüklüklerinde buğday ve selüloz lifleri firmamız tarafından üreticilere tedarik edilebilmektedir.

Et ürünlerinin yanı sıra selüloz ve buğday lifleri unlu mamuller ve pastacılık ürünlerinde de geniş kullanım alanı bulmaktadır. Diyet liflerin kurabiye, bisküvi ve kızarmış ürünlerde un ve yağ yerine kullanılması, sıkı yapının oluşmasını sağlamaktadır. Kek ve bisküvilerde bir kısım unla yer değiştiren lif sıkı yapının depolama boyunca korunmasını sağlamaktadır. Keklere katılan selüloz lifinin ise hacim verdiği, yumuşak yapıyı geliştirdiği ve raf ömrünü uzattığı bildirilmektedir. Ekmeğe ilave edilen diyet lifinin de ekmeğin bayatlamasını geciktirdiği tespit edilmiştir. Yağı azaltılmış ürünlerin raf ömürlerinin artışı, yüksek lifli ingrediyentlerin su bağlama kabiliyetleri ile ürünün nemini koruyabilmesine bağlı olmaktadır.

Diyet lifleri, çerez gıdalar ile ekstrüde ürün­lerde ise stabiliteyi ve teknolojik verimi artırmaları, kurutma süresini kısaltmaları nedeniyle önem taşımaktadır. Diyet lifleri, kahvaltılık tahıl ürünleri, gofret, meyve ürünleri ve yoğurtlarda toplam diyet lifi içeriğinin artırılması amacıyla kullanılmaktadır.

Diyet lifler süt ve süt ürünleri sektöründe de sıkça tercih edilmektedir. Peynir, yoğurt, puding, dondurma ve dondurulmuş tatlılar gibi süt ürünlerinde lif  içeriği yüksek ingrediyenler kullanım alanı bulmaktadır. Lif içeriği yüksek süt ürünleri üretiminin temelinde, yağ ve kolesterol miktarı azaltılarak daha sağlıklı ürünler pazarlamak ve kalsiyumun yanı sıra sağlığı etkileyen yeni bileşenler kazandırma amacı yatmaktadır. Bu ingrediyenler süt ürünlerine temel olarak stabilizasyonu sağlama, kıvamı arttırma, sinerezisi önleme, yağı ikame etme, kaloriyi azaltma ve hacim sağlama amaçları ile ilave edilmektedir.

Diyet lifi ayrıca, su tutma kapasiteleri sebebiyle sos ve çorbalarda, topaklaşmayı önlemesi nedeniyle de toz karışımlarında kullanılmaktadır.

Firmamız fonksiyonel ve teknolojik olarak yarar sağlayan diyet liflerinin tedarik ve satışında Alman JELUWERK firması ile ortak çalışma içerisindedir. Müşterilerimize sunacağımız teknik destek ile ürünlerimizin en yüksek fayda ile kullanılabilirliğinin sağlanması amaçlanmaktadır.